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「ジビエ料理」2011 01 24

Top ぼたん鍋


日本では鹿・猪肉は狩猟以外に有害鳥獣捕獲などされ狩猟仲間で自家消費されています。
外国ではジビエ(Gibier)と呼ばれ野生獣肉料理がもて囃されています。
美味しいお肉であることは間違いありません。
主人がネット友達から鹿・猪肉をいただきました。

調べてみました。
鹿・猪肉の特徴は、良質の動物性タンパク質が豊富で、人が健康に生きるために必要な
必須アミノ酸などが多く含まれており、低カロリーのヘルシーな滋養食品です。
特に猪肉は、疲労回復に効果があるビタミンB群を多く含み、江戸時代から「山鯨」
と呼ばれ、冬季の栄養補給や薬食として食されてきました。とのことです。

注意すること。
過去には、生のイノシシ肉やシカ肉を食べたことが原因と考えられるE型肝炎(一過性の肝
炎)等への感染事例が報告されています。これらのウィルスは、加熱により死滅するため、
調理の際には必ず中心部まで十分に加熱処理を行ってください。
調理の際、生肉をさわった後は、調理器具と手の洗浄・消毒を十分に行ってください。
とのことでした。

毎日一品作ってみました。
レシピはあちらこちらから見よう見真似です。

2011 01 15 猪カツ1)2011 01 15 猪カツ(2人分)
使用したイノシシ肉の部位メスロース300g










2011 01 16 猪丼2)2011 01 16 猪丼(2人分)
使用したイノシシ肉の部位メスバラ150g











2011 01 17 猪バーグ3)2011 01 17 猪バーグ(2人分)
使用したイノシシ肉の部位オスモモ300g












2011 01 18 牡丹鍋4)2011 01 18牡丹鍋(2人分)
使用したイノシシ肉の部位メスバラ300g













2011 01 19 イノシシ米粉うどん5)2011 01 19 イノシシ米粉うどん(2人分)
使用したイノシシ肉の部位オスモモ100g














2011 01 20 ロール白菜6)2011 01 20 ロール白菜
使用したイノシシ肉の部位オスモモ150g













2011 01 26 猪肉の味噌煮7) 2011 01 26 猪肉の味噌煮












2011 02 01追加します。
8)猪肉の燻製 before               猪肉の燻製 after
燻製 beforer.jpg燻製 after.jpg











2011 02 19 写真追加します。          2011 03 05 腿肉ベーコン完成
2011 02 17 猪ソバ.JPG腿肉ベーコン完成.jpg











他にソティーやキノコとの煮物、カレー、シチューも作ってみました。
ジビエ料理、大変美味しくいただきました。
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| 料理 | 22:53 | comments:2 | trackbacks:0 | TOP↑

COMMENT

沢山だね!

イノシシさん、
たくさん戴いたのね~。

これで今年は猪突猛進かな?!

チチ様の趣味に付き合わせれ
大変ですね~ハハ様。

高血圧には効くのかしらん。
こちらでは、お魚食べましょうね~v-229

| なっぱ | 2011/01/25 12:04 | URL | ≫ EDIT

なっぱさん!

はるか暖かいところから、いのししさんは、やって来ました。せっかくなので、レシピを。色々と作りました。
牡丹鍋は美味しかったよ~
あまりの美味しさに、チチ様はアンコールして、再度注文しました。(笑)
高血圧には、青魚が効くようですね!
楽しみにしています。
お世話になりまーす!

| wakana管理人 | 2011/01/26 15:58 | URL | ≫ EDIT















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