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【青唐辛子味噌】 2010/08/15

Top青唐辛子.JPG


夏とくればお盆です。
今日は盆の15日終戦記念日でもあります。
義父母も帰ってきています。愛犬ペルーも帰ってきています。
夏野菜市場で求めた青唐辛子三種
帰省中の長女に「青唐辛子味噌」2品を作っていただきました。

青唐辛子大葉味噌.JPG
青唐辛子味噌」レシピ
■材料■
 青唐辛子:400g
■調味料■ 
味噌 : 100g
砂糖 : 大さじ3
みりん: 大さじ2
 酒  : 大さじ2
 白ゴマ: 大さじ2
 サラダ油:大さじ2

■作り方■
【1】青唐辛子を種をとり小口切り。
【2】フライパンに油を入れ焦げないように炒める。
【3】調理料を入れ水分がなくなるまで炒める。




青唐辛子味噌.JPG
「青唐辛子大葉味噌」レシピ
■材料■
 青唐辛子:400g
 大葉  :100g
■調味料■ 
味噌 : 100g
砂糖 : 大さじ6
みりん: 大さじ4
 酒  : 大さじ4
 サラダ油:大さじ2

■作り方■
【1】青唐辛子を種をとり小口切り大葉は千切り。
【2】フライパンに油を入れ焦げないように炒める。
【3】調理料を入れ水分がなくなるまで炒める。
【4】大葉は切ったあと灰汁だしをしたらよかった。

早速「青唐辛子味噌むすび」を握っていただきました。
青唐辛子味噌むすび.JPG


レシピ追加します。

2010 09 21 トウガラシ(万願寺).JPG知人から辛い唐辛子いただきました。
「唐辛子味噌」レシピ

■材料■
 唐辛子:15~20本(460g)
■調味料■ 
 味噌 : 1,000g
 砂糖 : 400~500g
 みりん: 大さじ3

■作り方■
【1】唐辛子を種とも小口切り。
【2】ミキサーにかける。(少々の水)
【3】調理料を加え練り混ぜる。
【4】中火で焦げないよう練り煮する。


練り煮中.jpg唐辛子味噌完成.jpg











出来あがったらビンで冷蔵保存。
味噌を使った料理に利用する。
油を使わないので長持ちする。

ナスとキノコの味噌炒め.jpg早速「唐辛子味噌」を使って「ナスとキノコの炒め」

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| 料理 | 17:29 | comments:3 | trackbacks:0 | TOP↑

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【シロウリの酒粕漬け】2010/08/09

Top2010 08 08 水切り計量.JPG

例年知人にいただくシロウリ今年はいつもより早い出来のようです。
早速「シロウリの酒粕漬け」を作りました。
昨年の初漬けは2009/08/11、一昨年初漬けは2008/08/10、二昨年初漬け2007/08/15
その前は2005/08/10塩梅は一般的に15%とあるが、今年は盆前故17%にする。



2010 08 08 シロウリ40Kg.JPG2010 08 08 下ごしらえ.JPG












 下漬け
材料 シロウリ   40.0kg (28.5kg種無し時)=71.25%(種無し時)
   塩      4.875kg(17.0%)



2010 08 08 下漬け.JPG2010 08 09 よく水を切る.JPG











① シロウリを半分に切り船を上にして上記の割合にして24時間漬ける。重石20Kg。
② 漬けあがったら脱水して一乾しする。

  本漬け
   シロウリ   19.10kg(漬けると67.0%生の時から47.75%)
   酒粕     3.0kg×7袋(1袋につきウリ種無し時4.07Kg)(つるや)
   砂糖     1.0kg×11.5=11.5Kg (西友)
          酒粕1袋につき1.5袋=1.5kg
   焼酎     一袋につき200cc
   
③ シロウリを7等分に分ける。=2.73Kg
① 本漬け用材料を混ぜる。
② 下漬けしたシロウリの船に材料を入れ下向き並べ漬ける。隙間を酒粕で埋める。
③ 重ね漬けができたら表面をビニールで覆い。冷暗場所に保存する。




2010 08 09 本漬け完了.JPG2010 08 09 本漬け材料.jpg




食べごろは10日後くらいでしょうか。

代理投稿px3

| 漬物 | 21:45 | comments:2 | trackbacks:0 | TOP↑

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