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☆鯉の甘煮☆ 2018 03 25

Top2018 03 25 鯉の甘煮
長姉親子が見舞いにいらした。
好きな郷土料理、佐久鯉の甘露煮を作ってみた。
鯉の甘煮

○材料

☆佐久鯉 6切れ 1.5Kg
☆砂糖 150g
☆醤油 130cc
☆みりん 70cc
☆水 100cc
☆酒 300cc
☆生姜 適量
☆花山椒 適量

○作り方

1.鍋に砂糖、しょうゆ、酒を入れ、軽く煮立てる。
2.鯉屋さんで輪切りした鯉を並べて落し蓋をする。
煮崩れを防ぐため、重ねない。
3.生姜の薄切り花山椒を加える。臭みをがなくなります。
4.中火で煮立てる。煮汁が落し蓋にはみ出るくらいの火加減で調節する。
30分程度煮る。
5.一旦火を止め味をなじませる。
味見しながら調味料を調節再び中火で30分ほど煮る。
6.みりんを入れ照りが出るまで煮詰めて完成。

○コツ・ポイント
崩れやすいため、盛りつけの際は気を付けて。
じっくり煮詰めることで旨みが増す。
お好みに合わせて味付けは調節する。
完成後一切れずつジブロック冷凍保存。


長兄、元気で退院まじか。
姉兄弟妹4人揃った-0

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2018 03 01 地粉で手打ちうどん-2


①長野県産地粉

昨日の北の孫の所望で手打ちうどん試作が失敗した。
最後の追加水大さじ1杯のが多かったか(^_^;)
そこでリベンジ手打ちうどん

レシピ・作り方

2018 03 01
○材 料(5人分)
小麦粉: (信州産地粉) 500g
塩 : 15g(3%)
水 : 200cc(40%)
うち粉片栗粉 :52g
完成したうどん:752g/≒150g

○作り方
手打ちうどん-1

01.小麦粉はふるいにかけ大きいボールに入れる。
02.所定の塩と水を混ぜた温塩水を少しずつ加え混ぜる。
菜箸を使ってみました。
03.なかなか纏まり難いが根気よく捏ねました。
04.丸く纏まったらビニール袋に入れて足で踏み時々下りては
重ね直す。(孫の足借用)
05.強く握り固まることを確かめて鏡餅風に作る。
手打ちうどん-2

06.塩水と小麦粉がなじみ伸びがよくなるまで(σ(^o^;)はコタツ)1~2時間おく。
07.のし板の上で手のひらで円形に平に伸ばす。
08.時々うち粉をふりかけ麺棒で押して伸ばします。
麺棒に巻きつけ縦横入れ替えて伸ばし厚さ3㎜ぐらいまで伸ばす。
09.出来れば角だししたい。
手打ちうどん-3

10.切りやすい幅にたたみ、好みの幅で駒板を使って切る。
11.今回はうどん幅5~6㎜です。うち粉が少ないとくっついてしまう。
手打ちうどん-4

12.出来上がり!ふわりほぐしながら、トレイに並べる。
13.タップリとした湯で6~10分ほど茹でて清水で水洗い。完成
出汁は昆布と鰹節の合わせだし適度の食感と喉越し最高とお褒めいただきました。

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| 料理 | 11:53 | comments:4 | trackbacks:0 | TOP↑

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2018 02 28 地粉で手打ちうどん

Top2018 02 28 湯で6分ほど茹でて清水で水洗い
レシピ・作り方
2018 02 28 鏡出ししたうどん
2018 02 28 角出ししたうどん
2018 02 28 駒板を使って切ったうどん
2018 02 28 手打ち天婦羅うどん

○材 料(2人分)
小麦粉(地粉) 200g
塩 6g(3%)
水 80cc(40%)
うち粉用小麦粉or片栗粉 大さじ1

○作り方

01.小麦粉はふるいにかけ大きいボールに入れる。
粉ふるいまたザルなどで上からボールに落としてもよい。
02.塩と水を混ぜた塩水を少しずつ加え混ぜる。
03.なかなか纏まり難いが根気よく捏ねました。
04.強く握り固まることを確かめて鏡餅風に作る。
05.丸く纏まったらビニール袋に入れて足で踏み時々下りては
踏み重ねる。
06.塩水と小麦粉がなじみ伸びがよくなるまで、1~2時間おく。
07.のし板の上で手のひらで円形に平に伸ばす。
08.時々うち粉をふりかけ麺棒で伸ばしていく。
麺棒に巻きつけ縦横入れ替えて伸ばし厚さ3㎜ぐらいまで伸ばす。
09.出来れば角だししたい。
10.切りやすい幅にたたみ、好みの幅で駒板を使って切る。
11.今回はうどん幅5~6㎜です。うち粉が少ないとくっついてしまう。
12.出来上がり!ふわりほぐしながら、まな板に並べる。
13.タップリとした湯で6分ほど茹でて清水で水洗い。
14.天婦羅うどんにしました。

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2018 01 12 餅

Top2017 12 30 今年の餅
正月餅も少なくなりました。餅の画像を集めてみました。

Top画像2012 12 30 今年の餅つき。
昨日は鏡開き、供え餅を油で揚げてみました。 2018 01 11 揚げ餅

餅-1(海苔餅・汁粉餅) 餅-1(海苔餅・汁粉餅)

餅-2(納豆餅・汁餅) 餅-2(納豆餅・会津の小汁餅) 餅-3(草もち・うぐいす餅) 餅-3(草もち・うぐいす餅) 餅-4(クルミ餅・あられ餅) 餅-4(クルミ餅・あられ餅) 餅-5(バター餅・きなこ餅) 餅-5

※※※※※※※※編集部※※※※※※※※
お正月にお餅を食べる理由
お正月に餅を食べるのは、平安時代に宮中で健康と長寿を祈願して行われた正月行事「歯固めの儀」に由来します。もともと餅は、ハレの日に神さまに捧げる神聖な食べ物でした。又、餅は長く延びて切れないことから、長寿を願う意味も含まれています。年神様に供えた餅を神棚から下ろしお供え物をいただくことで、一年の無病息災を祈る気持ちが込められています。出典:日本鏡餅組合

※※※※※※※※編集部※※※※※※※※

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2018 01 07 我が家の『七草』

Top2018 01 07 七草粥 朝昼.jpg
久しぶりのエントリーです。
昨日摘んだ蕗の薹・クレソンで粥を使りました。
レシピ、あさイチよりアレンジして載せます。

・鶏肉と大根の粥 2018 01 07

○ 材料 4人分
お米 1合(180ml)
水 カップ6
鶏モモ肉 1枚(180g)
大根 1/3本(250g)皮を剥き5mm厚イチョウ切
クレソン 5~6本 1cmざく切り
蕗の薹 2個ざく切り
塩 小さじ1
卵 2個 温泉卵にしておく
梅干し 1~2個


○ 作り方
1.お米は洗って鍋に入れ、その上に鶏モモ肉を乗せる。
   水を注ぎ、火をつける。
   お米の量の6倍程度の水。
   強火にして煮立たせる。
   沸騰したら鍋底のお米を混ぜます。


2.ふきこぼれない程度に火を弱め、蓋をずらして17分間炊く。
   炊飯器の「かゆ」モード。時間60分。
3.2.の時に所定の大きさに切った大根、塩小さじ1を入れる。
4.卵は温泉卵に茹でておく。
5.炊き上がったら、ざく切りしたクレソンを入れ蒸らす。
   鶏肉は取り出し一口大に切る。
6.おかゆを器に盛り付ける。その上に鶏肉、半切温泉卵、梅干し、
   蕗の薹を散らして完成です。  

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